Les étapes de la sélection des Grands Crus

Jean-Christophe Mau et Philippe Milon sont amenés à déguster quasi quotidiennement des vins, soit directement à la propriété, soit dans notre salle de dégustation. Les conditions de dégustation sont donc toujours adaptées et permettent d’apprécier le vin avec une grande justesse.

Ils vont à la rencontre des châteaux et sont amenés à déguster les vins à différentes étapes de leur vie :

Jean Christophe Mau déguste les vins en primeurs de Bordeaux

1. Au cours de leur élevage, lors de la semaine des primeurs : Chaque vin en primeur est dégusté 2 à 3 fois dans des échantillons différents pour conforter leur ressenti sur le potentiel d’évolution d’un vin. Afin de conserver une neutralité dans l’analyse, ils dégustent séparément chaque échantillon et confrontent ensuite leurs notes de dégustation qu’ils commentent pour arriver à un consensus.

2. Ils dégustent les vins une nouvelle fois lorsqu’ils sont mis en bouteille dans leur jeune âge, et les comparent avec les millésimes récents afin d’évaluer la régularité des crus. Cela permet de détecter et de révéler les futurs vins stars.

3. Ils sont également amenés à déguster des vins vieux, quelques années après vieillissement afin de juger leur évolution et leur capacité de garde.