Cava
Le Cava est le vin effervescent emblematique de l'Espagne, elabore selon la methode traditionnelle dans la region du Penedes en Catalogne. Issu principalement des cepages Macabeo, Xarel-lo et Parellada, il offre des bulles fines et elegantes avec des aromes d'agrumes et de fleurs blanches. Chez Mondovino, retrouvez notre selection de Cavas Freixenet, du celebre Cordon Negro au Cava Bio, pour celebrer chaque moment avec le savoir-faire espagnol.
Les cepages du Cava
Le Cava tire sa personnalite de trois cepages blancs autochtones de Catalogne, chacun apportant une dimension unique a l'assemblage final.
Le Macabeo (ou Viura) est le cepage le plus repandu dans l'elaboration du Cava. Il apporte fraicheur, notes florales et une acidite equilibree qui structure le vin. Sa delicatesse en fait la colonne vertebrale de nombreux assemblages.
Le Xarel-lo est le cepage le plus typiquement catalan. Robuste et genereux, il confere au Cava son corps, sa structure et ses aromes de pomme mure et de fruits secs. C'est lui qui donne au Cava sa capacite de vieillissement et sa complexite aromatique.
Le Parellada, cultive en altitude sur les coteaux du Penedes, est le plus delicat des trois. Il apporte elegance, finesse et des notes subtiles d'agrumes et de fleurs blanches. Sensible au climat, il est recolte en premier et necessite une attention particuliere du vigneron.
Pour les Cavas roses, le Trepat et le Garnacha (Grenache) sont utilises, apportant des aromes de fruits rouges et une robe saumonee seduisante.
Accords mets et Cava
Le Cava est un vin d'une polyvalence remarquable a table. Sa fraicheur et son effervescence en font un compagnon ideal pour de nombreux plats.
A l'aperitif, le Cava Brut se deguste seul ou accompagne de tapas classiques : jamon iberico, olives, amandes grillees, anchois marines. Sa vivacite nettoie le palais entre chaque bouchee et stimule l'appetit.
Avec les fruits de mer, le Cava revele toute sa splendeur. Huitres, crevettes grillees, calamars a la plancha, paella de mariscos : l'acidite du Cava et ses bulles fines rehaussent la saveur iodee des produits de la mer sans les masquer.
Le Cava Rose accompagne parfaitement les salades mediterraneennes, les tartares de poisson et les plats asiatiques legers comme les sushis ou les dim sum. Le Freixenet Ice Demi-Sec, servi sur glace, est ideal avec les desserts aux fruits frais, les sorbets et les tartes aux agrumes.
Enfin, le Cava entre dans la composition de nombreux cocktails festifs : le Cava Spritz avec de l'Aperol, la Sangria Blanche aux fruits frais, ou le classique Mimosa au jus d'orange fraichement presse.
